Vannak, akik úgy gondolják, hogy az édeskömény és a kömény összekeverik. Ha élelmiszerrel vagy valamelyik hagyományos kínai gyógyszerrel érintkezik, akkor természetesen nem lesz gond a névvel, de ha átlépi az orvostudomány és az élelmiszer két birodalmát, mert étel Ez teljesen más, mint ezeknek a fűszereknek a neve. a hagyományos kínai orvoslásban, így könnyen összetéveszthető.
Nemrég vettem köménymagot, hogy finom ételeket készítsek. Hirtelen azt tapasztaltam, hogy a kezemben lévő három kömény, édeskömény és kis köménymag hasonló megjelenésű, ezért gondoltam megjegyzem őket. Egyébként oszd meg barátaimmal, akik fűszereket használnak.
Egyszerűen beszélve;
A kömény egyedülálló fűszer, amelyet régóta használnak a főzésben és a gyógynövényekben. Bár gyakran összetévesztik a magokkal, ez a kis barna gyümölcs a kömény szárított gyümölcse.
A köménymag nagyon hasonlít a köményre, íze pedig különféle hűsítő fűszernövényekre emlékeztet. Termékünk több mint 3 százalékban tartalmaz illóolajokat, így kategóriájában az egyik legjobb. Frissítő mentás íz hozzáadására használják különféle ételekhez. Használható magként közvetlenül vagy őrölve, és bármilyen szárított fűszerként felhasználható.
A köménymag különleges ízt bocsát ki, ha magas hőmérsékleten vagy forrásban lévő olajban áztatja, és eltávolítja a halszagot. Általában grillezésre, rántásra, sütésre és hússütésre használják. Kis mennyiségben sós lében is használható az íz fokozására.
A köménymag a különböző kulináris kultúrákban nagyra értékelt fűszerré vált. A mexikóiak, indiaiak és észak-afrikaiak egyaránt használják az ételek színének és ízének kölcsönzésére. A kömény fő összetevőként is felhasználható más gyógynövényekkel és fűszerekkel keverve currypor készítéséhez.
Az édesköménymagpor aromájában a zöld fű édes illata édesgyökérrel és citrusfélékkel keveredik. Az európaiak gyakran használnak édesköménymagport sütemények, kekszek, édes kenyér és édes gyümölcsös ételek készítéséhez. A közel-keletiek vagy az indiaiak szívesen adják leveshez vagy pörkölthöz; Használj édesköménymagot halakhoz vagy kagylókhoz, hogy mediterrán ízű tengeri pörköltet készíts, vagy keverd össze a pirított édesköménymagot olvasztott tejszínnel és citromlével, és öntsd rá a grillezett tenger gyümölcseire, ami szintén finom Nagy lépés! ; Keksz vagy kenyér készítése során édesköménymagport is adhatunk a tésztához, és a sült termék édesköménymag különleges édes és illatos ízű lesz.
Az édesköménymagból kivont illóolaj nagyon közel áll az édesköménymaghoz, de inkább érzéstelenítő hatású. Ezért az édesköménymag illóolaj az első választás az aromaterápiához.
Édeskömény vs. kömény vs. kömény – milyen előnyökkel jár?
A köménymag diós és borsos ízt adhat az ételekhez. A köménymag kivonatok erőteljes íze és keserű aromája felmelegítheti ízlelőbimbóit, elsősorban a bennük található illóolajoknak köszönhetően.
A kömény előnyei és előnyei nagyrészt a benne található különféle fitokemikáliákból fakadnak, amelyek antioxidáns, szélhajtó és gázellenes tulajdonságaikról ismertek. Ezenkívül jó forrása az élelmi rostoknak, az A-, E-, B- és C-vitaminnak, valamint az antioxidánsoknak, a karotinnak, a luteinnek és a zeaxantinnak. A köményben található egyéb egészséges ásványi anyagok a következők:
Vas és réz – Mindkét ásványi anyag nélkülözhetetlen a vörösvértestek termeléséhez és képződéséhez.
Cink – Az enzimek által igényelt kofaktor, és számos anyagcsere-folyamathoz nélkülözhetetlen.
Kálium – A sejtek és a testnedvek fontos építőköve, és szükséges a vásárláshoz a vérnyomás és a pulzusszám szabályozásához.
Mangán – A szuperoxid-diszmutáz, egy erős antioxidáns enzim segédanyaga.
A kömény azon túl, hogy különféle ételekhez adják, magas hagyományos gyógyászati értékkel is rendelkezik. Például, ha magvait vízbe áztatja, majd megissza, segíthet enyhíteni a puffadást és az emésztési zavarokat.
Az édesköménymag-kivonat csípős ízű és meleg természetű, hideg- és fájdalomcsillapító, gyomor-harmonizáló és qi-szabályzó hatása van. A modern farmakológiai vizsgálatok kimutatták, hogy az édeskömény fekélyellenes, fájdalomcsillapító és nemi hormonszerű hatással is rendelkezik. Az édesköménykivonat fő összetevője az édesköményolaj, amely serkentheti a gyomor-bélrendszeri idegeket és az ereket, elősegítheti az emésztőnedv elválasztását, fokozza a gyomor-bélrendszer mozgékonyságát és erősíti a gyomrot. , a qi-t elősegítő hatása, amely segít enyhíteni a görcsöket és enyhíti a fájdalmat. Az anizén elősegítheti a csontvelősejtek érését, és felszabadíthatja azokat a perifériás vérbe. Jelentősen növeli a fehérvérsejtek, főként a neutrofilek számát, és leukopenia esetén is alkalmazható.
1. Az édesköménymag fő összetevői a fehérje, a zsír, az élelmi rost, az anetol, az édeskömény egy és az ánizaldehid stb., és aromája elsősorban olyan aromaanyagokból származik, mint az anizon és az ánizaldehid;
2. Az édesköménymag serkentheti a gyomor-bélrendszer idegeit és ereit, elősegítheti a nyál és a gyomornedv elválasztását, növelheti az étvágyat és segíti az emésztést;
3. Az édesköménymag elősegítheti a bélperisztaltikát, enyhíti a görcsöket, csökkenti a fájdalmat és antibakteriális hatása is van.
Az édesköménymag kiváló B-vitamin-forrás, amely segít megőrizni a bőr egészségét és elősegíti a kollagénszintézist, hogy a bőr érzékeny és feszes maradjon.
Bár a kömény megjelenésében némileg hasonlít az édesköményre és a köményre, végei élesebbek, ugyanakkor az enyhén ívelt végei lábazatot hagynak, és az aromája mégis eltér ezektől a fűszerektől. A különbség az, hogy az édesség nyilvánvalóan erősebb, mint a többi fűszeré. A köményt azért hívják tibeti édesköménynek, mert a minőség Tibetben a legjobb. A kömény sós lében történő felhasználásánál figyelembe kell venni az összetevők változatosságát, a köménykivonat a kapor frissességével és a kömény átlátszóságával is rendelkezik, emellett egy kis menta illata is van. Illékony növényi olajokban is gazdag, így az illata könnyebben megmutatkozik, nyilvánvalóbb, hogy a pácolt késztermék evés közben gyorsabban eljuttathatja az ember ízlelőbimbóihoz ezt az egyedi ízt.
A köménymag kivonat fehérjében, szénhidrátban és különféle vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.
A köménymag kivonat jó élelmi rost- és C-vitamin forrás, és alacsony zsírtartalmú. Ráadásul a köménymag káliumot, kalciumot, foszfort és magnéziumot tartalmaz.
A kömény illóolaját desztillálják és a magokból vonják ki, összetevői 50 százalékban karvont tartalmaznak. Bebizonyosodott, hogy nagy mennyiségű karvon segíti az emésztést és serkenti az epe kiválasztását.
Köménymag vs édesköménymag vs kömény
A köménymag hosszú, vékony, intenzív ízű, erős borsos utóízzel.
Az édesköménymag simább és kevésbé csípős, mint a koriander. Íze azonban hasonlít a csillagánizshoz.
A köménymag világosabb színű és valamivel nagyobb, mint a koriander és az édeskömény. Erős, meleg ízük van, kevés hővel.
