Texturált növényi fehérje

termékleírás

A texturált növényi fehérje általános állapota száraz szilárd (víztartalom körülbelül 10%, vízaktivitás Aw körülbelül 0,43), és texturált.növényiA fehérjét használat előtt vízfelvétellel kell lágyítani. A víz teljes felszívása után a textrudált növényi fehérjeteljesen megpuhul, és a zamatos rostok állagát mutatja.

Termék alkalmazása

Texturált növényi fehérje jó víz- és olajmegtartó képességgel is rendelkezik. Megfelelő feldolgozási technológia után ideális magas fehérjetartalmú húskészítmény-adalékanyag. A húskészítmények alkalmazása során javíthatja a húsérzetet, csökkentheti a költségeket és javíthatja a termék fehérjét. tartalom célja. Például olyan gyorsfagyasztott húskészítményekben használják, mint a darált húsos kolbász, nyugati stílusú sonka, húsgombóc, rekonstituált steakek (csirkeszelet, sertésszelet stb.), sült csirke rögök, hamburgerhúsos galuskák, párolt zsemlék, hús gombóc stb.; A marhahús rántása, a felkockázott marhahús, a hús- és vegetáriánus hússelyem és más snack ételek is kiváló választás.

Használati útmutató

(1) Rehidratálás: Áztassa atexturált növényi fehérjevízben, amíg megpuhul (nincs benne kemény mag).

Szobahőmérsékleten gyári vízben áztatható (az áztatási idő termékenként változó, kb. 20 perctől 1 óráig). A mikroorganizmusok figyelembevétele érdekében az áztatáshoz tiszta jeges vizet (0~10 fok) javasolt használni (kb. 1 óra puhítás). Áztatás után a texturált növényi fehérjét a lehető leghamarabb fel kell használni; a beáztatott, befejezetlen texturált növényi fehérjét 0-6 fokon kell tárolni és 48 órán belül fel kell használni.

(2) Kiszáradás: Egyenletesen helyezze az átitatott selyemmel húzott fehérjét dehidratálóba, hogy eltávolítsa a felesleges vizet. A dob átmérője 70 cm, az 1000 ford. fordulatszámú dehidratáló körülbelül 3 percig tud dehidratálni. A kiszáradási szakasz első percében úgy állítható elő, hogy a húzott fehérjét vízzel leöblítjük, hogy segítsen eltávolítani a felesleges szójaízt.

A húzott fehérje tömege dehidratálás után kb. 3-szorosa a száraz tömegnek (különböző termékek gyártásától függően a húzott fehérje víztartalma állítható). Vagyis 1 kg selyem textúrájú növényi fehérjéből 3 kg lesz rehidratáció és kiszáradás után.

(3) Huzal eltávolítása: törje fel a dehidratált selyemből húzott fehérjét, és távolítsa el a drótot.

Tegye a rehidratált és dehidratált texturált növényi fehérjét egy gyors habverőbe (tompa kés, forgási sebesség kb. 500-1000 ford./perc), és verje kb. 2-3 percig. A selyem eltávolítására a 300 ford./percnél nagyobb fordulatszámú aprítógép és keverő is használható. Vagy forgassa az aprítót hátramenetben (a kés hátulja) körülbelül 1 percig (a vágó sebessége körülbelül 500-1000 ford./perc).

Vizsgálati jegyzőkönyv

Csomagolás