Kakaópor

A kakaópor a kakaóbab (mag), amelyet a kakaófa által termelt hüvelyekből (gyümölcsökből) vettek, valamint a kakaóbab fragmentumok (közismert kakaótorta néven ismertek), amelyet erjesztés, durva zúzás, hámozás és egyéb folyamatok révén nyertek. A por kakaópor. A kakaópor magas, közepes és alacsony zsírtartalmú kakaóporra oszlik a zsírtartalma szerint; Különböző feldolgozási módszerek szerint a természetes porra és lúgos porra oszlik. A kakaópor erős kakaó aromával rendelkezik, és magas színvonalú csokoládé, ital, tej, fagylalt, cukorka, sütemény és más kakaótartalmú ételekhez használható.

1. Az élelmiszer -területen a kakaóport főként italokhoz, csokoládé, cukorkák, tészta, fagylalt gyártásához használják;

2. Az egészségügyi termék területén a fogyáshoz használják;

3. A gyógyszerészeti területeken köhögés gyógyszerként is felhasználható.

1. A kakaóport nagy zsírtartalmú kakaóporra, közepes zsírtartalmú kakaóporra és alacsony zsírtartalmú kakaóporra osztják a kakaóvaj tartalma szerint. A nemzeti szabványban a magas zsírtartalmú kakaópor kakaóvaj-tartalma nagyobb vagy egyenlő 2 0. 2 0. A magas zsírtartalmú kakaópor kakaóvaj-tartalma az iparban 20,0%-24.
2. Közülük az lúgos kakaópor könnyű lúgos kakaóporra és nehéz lúgos kakaóporra oszlik.
3.
4. A kakaóport Nyugat -afrikai kakaóporra, indonéz kakaóporra és így tovább az eredet szerint osztják.

A természetes kakaópor a világosbarna kakaópor, amelyet a kakaóbab kakaóporba történő feldolgozása során adalékanyagok hozzáadása nélkül állítanak elő; Míg a lúgos kakaópor ehető lúgok hozzáadása a kakaóbab feldolgozása során a pH beállításának elérése érdekében. Ugyanakkor a kakaópor színe szintén elmélyül, és az aroma sokkal erősebb, mint a természetes kakaópor. Ez megkülönbözteti a feldolgozási folyamatot, és a hétköznapi emberek nem tudják megmondani a különbséget. Hasonlítsuk össze a használat és a megjelenés aspektusaiból.
A természetes kakaópor világosabb és kevésbé illatos, mint az lúgosított kakaópor. Használat szempontjából az lúgos kakaópor szélesebb körű alkalmazásokkal rendelkezik. Általánosságban elmondható, hogy a természetes kakaóport nem használják a folyékony termékek előállításához, mivel az oldhatóság körülbelül 30%; Lúgos kakaópor felhasználható bármilyen élelmiszer előállításához, és közvetlenül lenyelhető. Mivel az lúgosított kakaópor költségei magasabbak, mint a természetes kakaópornál, az általános élelmiszer -gyártók alapvetően természetes kakaóport használnak szilárd termékek előállításához; és lúgos kakaóport használnak folyékony termékek, például folyékony tej és ital előállításához. A piacon a csokoládét alapvetően természetes kakaóporral állítják elő, míg a csokoládé-ízesített tejteát lúgos porral állítják elő.
Van egy másik fontos különbség a természetes kakaópor és az lúgosított kakaópor között, és ez a pH -különbség. A természetes kakaópor pH -értéke általában 5. 0 és 5,8 között van; Az lúgosított kakaópor pH -értéke általában 6,2 és 7,5 között van.