A magas cukorbevitel sorozatos eseményeket idézhet elő a szervezetben. A fruktóz – sok növényben megtalálható monoszacharid – megzavarja a zsírok és szénhidrátok anyagcseréjét. A glükóztól eltérően a fruktóz a májban metabolizálódik, és elősegíti a zsírszintézist. A felesleges cukor (és a felesleges fruktóz) növeli az olyan következmények valószínűségét, mint a magas koleszterinszint, az inzulinrezisztencia és a magas vérnyomás.
Mik a gyakori cukorhelyettesítők?
Ha csökkenteni szeretné a cukrot és a kalóriákat az étrendjében, akkor mesterséges édesítőszereket vagy más cukorhelyettesítőket alkalmazhat. A cukorhelyettesítők olyan édesítőszerek, amelyek a naponta elfogyasztott cukrok egy részét helyettesítik, mint például: szacharóz, barna cukor, glükóz, fehér cukor stb. A gyakori édesítőszerek közé tartozik a szorbit, aszpartám, xilit, stevia, eritrit stb.
A különbség ezek között a cukorhelyettesítők között az, hogy némelyik természetes édesítőszer, amelyet magukból a növényekből vonnak ki, mások pedig szintetikusak, mint például a szorbit és az aszpartám, amelyeket gyakran láthatunk a fűszeres szeletekben, szintetikus édesítőszerek.
A xilit a legismertebb cukorhelyettesítő. Széles körben megtalálható a gabonákban, zöldségekben és gyümölcsökben, de tartalma alacsony; az emberi szervezet naponta körülbelül 5-15 gramm xilitet képes előállítani; és az általunk vásárolt xilit Legtöbbjük kukoricacsutkából és bagaszból készül.
A xilit (2,4 kcal/g)[2] energiája alacsonyabb, mint a fehér cukoré (4 kcal/g), édessége pedig közel áll a fehér cukoréhoz, hűvös ízű. A nedvességet is magába szívja, ezért a legjobb, ha nem használunk xilitet a sütemények készítésekor, különben hosszabb levegőn tartózkodás után puha lesz; de használható sütemények készítéséhez, hogy a sütemények hosszabb ideig tartó pihenés után is puhaak legyenek. Ezenkívül nincs szüksége inzulin segítségére a szervezetben történő metabolizmushoz, így nem okoz vérzést. cukor, amely alkalmas a magas vércukorszintű barátok számára; nem erjesztik az üregeket okozó baktériumok savtermelést, így nem okoz üregeket. A xilit azonban lassan szívódik fel, és könnyen hasmenést okoz, ha túl sokat vesz be egy ideig.
Eritrit
Az eritrit, csakúgy, mint a xilit, a gyümölcsökben és zöldségekben is széles körben elterjedt, és az emberi szervezetben is megtalálható; ugyanaz a hűvös, tiszta édesség, és nincs keserűség utóíze; nem okoz vércukorszint emelkedést és nem okoz fogszuvasodást.
Eritrit vs xilit:
1. Eritrit poralacsonyabb kalóriatartalmú, csak {{0}},4 kcal/g. Az ételhez hozzáadott energia közvetlenül figyelmen kívül hagyható, és az energia 0 kcal.
2. Az emberi szervezet erősebben tolerálja az eritrit, amely a legtoleránsabb cukoralkohol, és nem könnyű olyan gyomor-bélrendszeri kellemetlenségeket okozni, mint a haspuffadás és a hasmenés.
3. Kávéhoz adva hatékonyan elnyomja a kávé fanyar hatását.
Az eritrit édessége alacsony, mindössze 75 százaléka a szacharózénak; higroszkópossága is csekély, ezért az édesség javítása és a kristályosodás megelőzése érdekében gyakran használják más cukorhelyettesítőkkel kombinálva a nagy édes ételek készítésénél, de nem szívja fel a nedvességet. Alacsony érzékenysége kiválóan alkalmas ropogós ízű kekszek készítésére.
Mogroside
A Mogroside egy alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, amely a Luo Han Guo fő hatóanyaga. Nyersanyagként Luo Han Guo-ból készül, forralással extrahálják, koncentrálják és szárítják. A Mogroside nagyon édes és alacsony kalóriatartalmú. Nincs rossz szag, világos szín, jó vízoldhatóság és stabilitás, semleges vizes oldatban 100 fokon stabil, és nem pusztul el hosszú ideig 120 fokos levegőn történő hevítéssel, és nem erjedő anyag, nem könnyű megformázni. A felhasználás pH-független (pH 2-10). Egy bizonyos adag mogrosid köptető, köhögéscsillapító, gyulladáscsökkentő és antibakteriális, szabadgyök-megkötő és antioxidáns, vércukorszint-csökkentő, májvédő és immunerősítő funkcióval is rendelkezik.
Stevia édesítőszerek
A stevia egy természetes, nulla kalóriatartalmú, nagy édesítőszer, amelyet számos élelmiszer- és italgyártó cég használ szerte a világon, mint ízletes, nulla kalóriatartalmú élelmiszer-adalékanyagot a cukor és a mesterséges édesítőszerek helyettesítésére. Az asztali cukorhoz hasonlóan a stevioside is növényi alapú összetevő. De abban különbözik a cukortól, hogy lehetővé teszi az alacsony vagy nulla kalóriatartalmú italok és élelmiszerek készítését.
szukralóz
A szukralóz 600-szor édesebb, mint a szacharóz, és csak egy kicsit édesebb. A szukralóz édességét szacharózból dolgozzák fel, de ez nem szacharóz. Úgy állítják elő, hogy a szacharózban lévő három hidroxilcsoportot klórral helyettesítik. A szukralózt a szervezet nem használja fel szénhidrátként, nagyon kicsi az esélye annak, hogy a szervezet felszívja, és szinte változás nélkül közvetlenül metabolizálódik a szervezetből. Ezért a szukralóz nem ad energiát, és cukorbetegek számára is alkalmas. Mivel a szukralóz nagyon stabil, szinte mindenhol felhasználható, ahol cukorra van szükség, beleértve a főzést és a sütést is.
A természetes édesítőszerek egészségügyi előnyei
A természetes cukorhelyettesítők egészségesebbnek tűnhetnek, mint a hagyományos cukor. De vitamin- és ásványianyag-tartalmukban nem volt jelentős különbség. Például a méznek és a cukornak hasonló a tápanyagtartalma, és a szervezet glükózra és fruktózra bontja le. Ezért válasszon természetes édesítőszereket az íze alapján, ne pedig az állítólagos egészségügyi hatásaik alapján. Minimalizálja a hozzáadott édesítőszerek használatát.
A természetes édesítőszerek egészségügyi kockázatai
A természetes édesítőszerek általában biztonságosabbak. De bármilyen hozzáadott cukor fogyasztása nem jár egészséggel.
A túl sok hozzáadott cukor, még a természetes édesítőszerek fogyasztása olyan egészségügyi problémákhoz vezethet, mint a fogszuvasodás, súlygyarapodás, alultápláltság és emelkedett trigliceridszint. A méz kis mennyiségben tartalmaz baktériumspórákat, amelyek botulinum toxint termelhetnek. 1 év alatti gyermekek nem fogyaszthatnak mézet.
Legyen bölcs fogyasztó, amikor cukorhelyettesítőt választ. A mesterséges édesítőszerek és más cukorhelyettesítők segíthetnek a testsúly szabályozásában. De ezek nem csodaszer, és mértékkel kell használni.
A cukormentesként forgalmazott élelmiszerek nem kalóriamentesek, így továbbra is súlygyarapodáshoz vezethet. Ne feledje, hogy a feldolgozott élelmiszerek gyakran tartalmaznak cukorhelyettesítőket, és általában nem rendelkeznek a természetes élelmiszerek, például a gyümölcsök és zöldségek egészségügyi előnyeivel.
