Glükozil-szteviolglikozidokenzimatikusan transzglikozidos szteviol-glikozidok vagy enzimatikusan módosított szteviol-glikozidok néven is ismertek. Stevia Rebaudiana Bertoni leveleiből nyersanyagként nyert élelmiszer-adalékanyag, a Stevia levelekből enzimatikus módszerrel kinyert szteviol-glikozidok glükozilálása, majd bepárlása, sűrítése és porlasztva szárítása. Széles körben elismert cukorhelyettesítő termékként nagy figyelmet kapott a fogyasztók és a piac részéről. A természetes szteviol-glikozidoknak szerkezeti aglikon szteviolja miatt azonban nincs édes ízük, keserű ízük van, és borzasztó ízük van, például utóízük, ami gátolja az élelmiszerekben és italokban való alkalmazásukat.
Az utólagos keserűségének csökkentése hosszú ideje a leginkább foglalkoztatott kérdéssé vált az alapanyag- és alkalmazásgyártók számára. Ezek közül jó minőségű megoldás az enzimmódosítás alkalmazása néhány új cukormolekula beépítésére a szerkezetbe a jobb édesség elérése érdekében.
A természetes szteviol-glikozidok főként ugyanazon aglikonból (szteviolból) álló komplexek, amelyek különböző számú glükózcsoporthoz vagy ramnózcsoporthoz kapcsolódnak. A változó mennyiségű szteviol-glikozidot tartalmazó szteviol-glikozidok kifejezetten édes ízűek, és általában úgy tartják, hogy a különböző cukorcsoportokkal ojtott szteviol-C13 termékek édesebbek. Ezért édesebb, mint a természetes szteviol-glikozidok.
Kínában a GB{0}} nemzeti szabvány és az Országos Egészségügyi és Családtervezési Bizottság 2016. évi 8. számú közleménye szerint élelmiszer-aromaként használható élelmiszer-adalékanyagokban. Különféle élelmiszerekben használható, kivéve a GB2760-2014 B.1 táblázatát. élelmiszerben.
A japán és dél-koreai termékek viszonylag érettek. A vonatkozó minőségi szabványokat és vizsgálati módszereket a Japán Élelmiszer-adalékanyagok Hivatalos Könyve és a Koreai Gyógyszerkönyv tartalmazza.
Az Egyesült Államokban számos különböző típusú enzimmel módosított szteviol-glikozid létezik, amelyeket a GRAS tanúsított.
Az Ausztrál és Új-Zélandi Élelmiszerbiztonsági Hatóság (FSANZ) jóváhagyta a SweenGen által gyártott, enzimmel módosított szteviol-glikozidot, a BESTEVIA Reb M-t élelmiszerek és italok édesítőszereként.
Mint a megértésglükozil-szteviol-glikozidA beszállítók tovább mélyülnek, az erre épülő megoldások kényelmesebb, egészségesebb és fenntarthatóbb lehetőségeket hoznak a teljes kínai élelmiszer- és italipar számára.
